二锅头是怎么得名的？

　　以前，这种酒生产工艺很原始，蒸酒甩的冷却器是一个锡制的大天锅，里边盛满凉水。当所制白酒蒸汽上升时，便遇天锅锅底，又被冷却为液体而流入接酒槽内，这便是白酒。随着白酒蒸汽的不断冷却为酒液，天锅中的水也会变热，这时要放掉热水，里新注入凉水。这第二次注入天锅水冷却下来的酒液，便是“二锅头”酒。因头一锅的酒及最后的酒，都含有杂质，对人体不利。而掐头去尾的“二锅头”酒，则是最纯最好的白酒，味道甘甜，酒味醇香可口。故深得北京人的偏爱，甚至成为饮酒者离不开的最佳酒品。