但是，这并不是说啤酒的泡沫越多酒越好。一般来说，当啤酒瓶盖开启时，瓶内的酒液不懂或只有少量泡沫从液面上稍微升起，并不冲出瓶口;而当把酒液倒入洁净的杯中时，立即可见洁白细腻的泡沫升起，且持久性长。这种啤酒的质量就较好。若开瓶时泡沫冲出瓶口，称为“喷泡”，这种看来泡沫很多的啤酒，实际上质量并不佳。
在啤酒生产的发酵过程中，由于采用密封的大罐和低温的环境，使发酵时产生的二氧化碳气体在加压下积聚并溶解在酒中。当啤酒开瓶倒入杯中时，因失去密封条件，二氧化碳气体便会在啤酒表面溢出，形成一层泡沫。这一层泡沫的主要作用是软化苦味和酒精的刺激性，隔绝酒液与空气的接触，减少啤酒因氧化而产生的异味，同时还可保持啤酒独具的风味。因此，啤酒的泡沫在很大程度上关系着啤酒独具的风味。因此，啤酒的泡沫在很大程度上关系着啤酒的口味和质量。
