实际上，陈年封缸酒是因密封陈酿，历时长久而得名。在酿制中，它选用上等糯米为原料，以酒药作糖化发酵剂。在前发酵阶段，多次加入50度醅酒，以限其剧烈发酵，当酒达到20度时，带糟贮藏在陶制大缸里，密封发酵六个月，然后出缸压榨，取得酒液;再将酒液倒入大缸，经数次澄清，再一次密封陈酿，长达五年后，才成佳品。1979年，在全国第三届评酒会上，陈年封缸酒被评为全国优质酒。
九江封缸酒，也称成年封缸酒，是江西省的传统名酒。据传说，封缸酒在唐代时已开始生产，距今已有一千多年历史。当时封缸酒叫醅酒，即是经压榨过滤而制成的一种米酒。关于醅酒如何改称陈年封缸酒?至今当地还流传着一首民谣和一段民间故事。
